Perú: Ají de gallina

Éste es un plato muy popular de origen peruano. Se puede hacer con gallina o pollo, pero lo que le da su sabor especial es el ají amarillo, un cultivo nativo del Perú. 

Ingredientes
Porciones: 2

1 pechuga de gallina (o pollo) entera con hueso
3 ajíes amarillos peruanos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1/2 taza de leche evaporada
4 mitades de nueces
2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de queso parmesano
Sal
Pimienta
2 papas cortadas en rodajas
Aceitunas negras
1 huevo sancochado


Modo de Preparación

1. El primer paso para hacer esta receta de ají de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva.
2. Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.
3. Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.
4. Pica con las manos las galletas de soda (o el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez).
5. Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.
6. Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta.
7. En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen.
8. Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).
9. Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.
10. Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5 minutos más.
11. Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso.
12. Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.
13. Puedes servir el ají de gallina acompañado de arroz blanco y decorándolo con una cama de papas, luego el ají, y encima medio huevo sancochado y un par de aceitunas negras.